Q:為什麼乳酪吃起來很鹹? A:乳酪製造過程中,一定會添加鹽。其主要的目的: 1.抑制腐敗和病源性微生物的生長。 2.調節乳酪當中包括乳酸菌在內的有益微生物的生長和代謝。 3.直接影響乳酪產品的風味和質地。 一般乳酪的鹽分含量,介在0.5%-3%。 加鹽方式如下: 第一種:將鹽灑在乳酪粒上,混合均勻。 第二種:將食鹽塗抹在壓榨成形後的乳酪表面。 第三種:將壓榨成形後的乳酪置於鹽水池中鹽漬。 Saputo乳酪加鹽方式大多是屬於第三種。
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