乳品小知識
乳酪有葷、素食之分?
Q:乳酪有葷、素食之分?
A:根據衛生署食品藥物管理局明訂,素食產品需分為五類:
「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」。
其定義如下:
全素或純素:指食用不含奶蛋、也不含五辛(蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖)的純植物性食品。
蛋素:全素或純素及蛋製品。
奶素:全素或純素及奶製品。
奶蛋素:全素或純素及奶蛋製品。
植物五辛素:指食用植物性食物,但可含五辛或奶蛋。
「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。
乳酪生產過程中,定會添加凝乳酵素(凝乳酶),最主要幫助牛乳迅速凝固。
一般凝乳酵素(凝乳酶),是由小牛皺胃第四胃提取出。
由於素食者拒絕食用動物凝乳酶生産的乳酪,近年來取代動物凝乳酶的替代品日益趨多,
目前已廣泛使用在乳酪產品。其動物凝乳酶的替代品,有微生物來源和植物來源的凝乳酶。
本公司乳酪產品大多使用微生物來源的凝乳酵素(凝乳酶),此是奶素類。
華冠乳品股份有限公司-品管課
2012/06/15