Q:請問為何有些乳酪需要添加氯化鈣（CaCl2）?

A:生産乳酪的牛乳，若凝塊表現不理想時，組織是會很軟。

這會引起細小顆粒（酪蛋白）及脂肪的嚴重流失，

並且在乳酪加工過程中凝塊收縮能力表現較差。

氯化鈣（CaCl2） calcium chloride

白色，有塊狀、片狀、粉狀等不同形狀。易溶於水。

添加氯化鈣（CaCl2）可以促進凝乳酶的作用，

以恒定酪蛋白凝固時間，並使凝塊達到足夠的硬度。

簡單來說，氯化鈣主要目的，是促進乳酪的成型。

建議添加量，每100kg牛乳中添加5~20g氯化鈣，

但不超過20g添加量，過量的氯化鈣會使乳酪凝塊過硬而難於切割。

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